Receta de Bombón de cebolla y chocolate negro con trucha y aceite. Vector_TRANS
Dentro del Taller CO_CocinaColaborativa, cuarto taller del ciclo #CocinaLab, se desarrolló la receta de Receta de Bombón de cebolla y chocolate negro con trucha y aceite, de la mano del presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Javier Robles (@maestrodelcordeo)
El equipo del taller contó con “pinches” expertos que trabajaron juntos para integrar el desarrollo tecnológico con la cocina.
La Cocina Colaborativa se centra en un modo de trabajar que genera sensación de equipo a través de la cooperación y degustación de los platos elaborados. Es la llamada “cocina con rostro”. La idea es que cualquier persona que se acerque a la cocina sienta el aroma de una comunidad que cocina junta, que crea redes (cookworking) y posibilita sinergias. Las organizaciones más que un espacio físico deben ser capaces de crear una comunidad de personas distintas que comparten las mismas inquietudes, crean proyectos. Que consiguen ser más que la suma de las partes.
Receta de Bombón de cebolla y chocolate negro con trucha y aceite
Ingredientes para 20 tapas:
- 1 cebolla dulce de la huerta aragonesa (en temporada preferiblemente de Fuentes de Ebro DOP)
- 1 tableta de 200gr de chocolate negro ecológico 70% cacao Chocolates Artesanos Isabel
- 1 sobre de 250gr de Trucha ahumada Pirinea
- 20 cl de Aceite de oliva DOP Bajo Aragón
- 10 gr de Alcaparras de Ballobar de producción ecológica
- Sal en escamas
- Hidromiel Clásica Rasmia de Artesanía Alimentaria
Elaboración:
- Limpiar las cebollas y cortarlas a cuartos.
- Sacar lascas de la parte más interior, desechando las más pequeñas y las mas grandes. Nos quedaremos pues con las medianas.
- En un bol apropiado, meter el chocolate al microondas y atemperarlo uno o dos minutos, lo justo para que se derrita y sin que coja mucha temperatura. Trabajarlo bien para que no queden grumos y quede totalmente fluido.
- Bañar los gajos de cebolla seleccionados cubriendo de chocolate la mitad de cada gajo. Colocar en una bandeja, añadir unas escamas de sal y dejar enfriar.
- Colocar sobre cada “Bombón” un trocito de trucha ahumada, dos o tres alcaparras y acabar con unas gotitas de aceite de oliva DOP Bajo Aragón.
- Maridar con la hidromiel Clásica, no muy dulce ni muy gasificada para que resalten los sabores ahumados de la trucha y los dulces-amargos del chocolate negro.
Sellos de Calidad:
- Artesanía Alimentaria. Hidromiel Rasmia
- Producción Ecológica. Alcaparras de Ballobar
- DOP Aceite del Bajo Aragón
¡Buen provecho!
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