El Panel de Cata evaluará toda la Trufa Negra que se venda en FITRUF para garantizar que sea de calidad extra

El Panel de Cata de Trufa Negra, único del mundo para la especie Tuber melanosporum, jugará un papel fundamental durante la Feria Internacional de la Trufa de Sarrión (FITRUF), porque sus integrantes valorarán las trufas destinadas a la venta y garantizarán que se trata de piezas de calidad extra.  El panel ha sido impulsado por ATRUTER (Asociación de Recolectores y Productores de Trufa de Teruel) y cuenta con el asesoramiento técnico del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón) además de la ayuda económica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)

La presencia de los panelistas, que ya han colaborado en anteriores ediciones de la Feria Internacional de la Trufa, es una garantía para el consumidor que sabe que lo que está adquiriendo es Tuber melanosporum de categoría extra y en su punto óptimo de madurez. Así, los miembros del Panel de Cata de Trufa Negra recorrerán los diferentes puestos en los que se comercializa trufa en fresco para comprobar el producto y retirar aquel que no cumpla los requisitos. Los expertos realizarán el catado de la trufa, que consiste en hacer en cada una de las piezas una pequeña muesca en el peridio para ver el color interno de la trufa y comprobar, a través del tono de la gleba, que tiene el grado de maduración óptimo y está lista para su consumo.

Además, como novedad de este año, se va a desarrollar una sesión del Panel de Cata abierto a particulares. Estará dirigida por los panelistas y el objetivo es que la gente empiece a diferenciar entre las especies de trufa más comunes que se pueden encontrar en el mercado y a conocer sus cualidades organolépticas. Este taller se desarrollará el domingo a las 10:30 de la mañana y para participar en él es necesario inscribirse a través de la web, ya que está limitado a 20 personas.

Por otro lado, en el expositor de ATRUTER habrá durante varias horas cada uno de los días de FITRUF expertos que solucionarán todo tipo de dudas al público asistente. Allí, las personas que hayan adquirido una trufa en cualquiera de los expositores de la feria podrán consultar con los expertos sobre los matices aromáticos. El aroma es lo que más se valora de la trufa y Tuber melanosporum tiene tal complejidad de compuestos aromáticos que, hoy por hoy, no ha sido posible imitar.  Además, en el stand de ATRUTER habrá diferentes especies de trufa para que los asistentes comprueben las diferencias aromáticas que hay entre ellas.

La participación del Panel de Cata en FITRUF es la primera actividad que se desarrolla en este comienzo de campaña. Hay que recordar que desde el año 2019, los panelistas han colaborado en multitud de eventos gastronómicos de diversa índole que van desde este mismo evento en  en Sarrión,Trufforum en Vic (Barcelona) o la realización de catas en el Basque Culinari Center de San Sebastián y en The Culinary Institute of America de Nueva York.

Actualmente, ATRUTER está realizando una nueva formación del Panel de Cata que en este caso está principalmente dirigida a servir de herramienta a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que la Asociación de Recolectores y Productores de Trufa de Teruel ha solicitado y está en proceso de tramitación. Están tomando parte un total de 26 personas que reciben clases tanto teóricas como prácticas durante los meses de noviembre y diciembre. A partir de enero y hasta que concluya la temporada de recolección de Tuber melanosporum, la formación de los jueces continuará de cara a convertirlos en expertos tanto en la diferenciación entre especies como a la hora de fijar, de forma objetiva, las diferencias de calidad de diferentes piezas.