Mes: enero 2020

Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón a baja temperatura con crema de manzana asada

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram LINGOTE DE PALETILLA DE TERNASCO DE ARAGÓN A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE MANZANA ASADA Luis y Javier CARCAS – CASA PEDRO Ingredientes Para la paletilla:• 2 paletillas de Ternasco de Aragón• 2 cebolla• 2 zanahorias• 1 tomate• 2 litros de agua• 2 cebollas• 2 manzanas Golden• Aceite de oliva Para …

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Dados de trucha asalmonada del Cinca con patata y borrajas C’alial.

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram DADOS DE TRUCHA ASALMONADA DEL CINCA CON PATATA Y BORRAJAS C’ALIAL Toño Rodríguez – QUEMA Ingredientes Para el marinado de trucha 100 gr de salsa de soja 20 gr de aceite de sésamo 20 gr de vinagre de arroz Piel de naranja Para los dados de trucha crujientes 200 gr de …

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Cochinillo de Teruel sobre puré de patata de Torres de Albarracín trufado, dados infusionados en romero y chips de cebolla roja de Fuentes

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram COCHINILLO DE TERUEL SOBRE PURÉ DE PATATA DE TORRES TRUFADO, DADOS INFUSIONADOS EN ROMERO Y CHIPS DE CEBOLLA ROJA DE FUENTES María José Meda – Hospedería El Batán Ingredientes Para el puré de patata de Torres trufado: 300 Gr de patata de Cella 10 gr de trufa negra tuber melanosporum de …

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Ternasco con Menta, Mojo de Tomate seco de Caspe, Acelga y Patata de Cella

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram TERNASCO CON MENTA, MOJO DE TOMATE SECO DE CASPE, ACELGA Y PATATA DE CELLA RAMCES GONZALEZ – CANCOOK Ingredientes 2 piernas de ternasco 1 manojo de menta 1/2 kilo patata de Cella 1 manojo de acelga 1 bote de tomate seco de Caspe 1 bote de alcaparras de Ballobar Aceite Molino …

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Yogur de Fonz con velo trufado de Miel de Oz y Granizado de Manzana Verde

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram YOGUR DE FONZ CON VELO TRUFADO DE MIEL DE OZ Y GRANIZADO DE MANZANA VERDE Beatriz Allué – El Origen Ingredientes Yogur de leche de oveja de Fonz 200gr de miel de Oz 100gr de agua 1,8 gr de agar agar 4 hojas de gelatina 4gr de trufa fresca 500 gr …

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Coca de Melocotón y Granizado de Albahaca

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram COCA DE MELOCOTÓN Y GRANIZADO DE ALBAHACA José Antonio y Lorenzo Escartín – Casa Escartín Ingredientes Masa hojaldrada 4 melocotones de D.O.Calanda 100 gr de azúcar ½ limón Mantequilla Miel PROCESO DE ELABORACIÓN Para el granizado: Hacemos un jarabe al 50%, lavamos e infusionamos unas hojas de albahaca fresca, tapamos y …

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Ensaladilla Baturra

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram ENSALADILLA BATURRA Rubén Martín – Casa y Tinelo Ingredientes 2 tomates maduros 1/mata de borraja 8 patatas pequeñas ½ longaniza Aceitunas negras Cebolla de Fuentes 1 ajo Vinagre 1 huevo Aceite de oliva Sal Orégano Laurel Mostaza PROCESO DE ELABORACIÓN Lavamos los tomates, picamos en cuadraditos muy pequeños y ponemos a …

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Lomo de cordero I.G.P. Ternasco de Aragón a la parrilla, acompañado de garbanzos verdes de producción ecológica, hinojo y regaliz

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram LOMO DE CORDERO I.G.P. TERNASCO DE ARAGÓN A LA PARRILLA, ACOMPAÑADO DE GARBANZOS VERDES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, HINOJO Y REGALIZ Rubén Catalán – Relais & Chateaux La Torre del Visco Ingredientes 1 lomo de cordero limpio de Raza Maellana Garbanzos verdes de producción ecológica Salsa de carne Hinojo fresco Regaliz de …

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Congedus: Postre de melocotón de Calanda y arroz, relleno de frambuesa, con helado de yogur y frutos rojos

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram CONGEDUS: POSTRE DE MELOCOTÓN DE CALANDA Y ARROZ, RELLENO DE FRAMBUESA, CON HELADO DE YOGUR Y FRUTOS ROJOS Pedro Martínu – EL FORO 98 Ingredientes Melocotón maduro de Calanda Arroz bomba, Val del falcó de la Cinco Villas Frambuesa Azúcar Agar agar Helado de yogur y frutos rojos Aceite oliva del …

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Antracita de presa Duroc con Chutney de mango a las cuatro especias

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Facebook-f Twitter Youtube Instagram ANTRACITA DE PRESA DUROC CON CHUTNEY DE MANGO A LAS CUATRO ESPECIAS José Manuel Barrau – Gastrobar Micelios Ingredientes 1 presa de cerdo duroc Tinta de calamar 1 pincel 1 secador de pelo Aceite de oliva del Bajo Aragón Sal y pimienta Ingredientes para el chutney: 250 gr de pulpa de …

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